Τι είναι τα νόκι;
Τα Νιόκι (Gnocchi) είναι ένα χειροποίητο ζυμαρικό με βάση την πατάτα και περιέχουν κυρίως πατάτα, αλεύρι και αυγά, αλλά μπορεί να τα βρείτε και με άλλες παραλλαγές όπως ρικότα, αλεύρι και σπανάκι ή να έχουν ως βάση το σιμιγδάλι ή μαγειρεμένη πολέντα. Η ζύμη για τα νιόκι συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου φασολιού. Για να πάρουν το γνωστό τους σχήμα τα πιέζουμε σε κάποιο ανάγλυφο αντικείμενο, όπως είναι το ξύλινο εργαλείο μας. Τα νιόκι συνήθως πρώτα βράζονται και μετά σωτάρονται ή ψήνονται στον φούρνο, ογκρατέν ή μαγειρεύονται και σερβίρονται με κάποια σάλτσα.
Τι είναι τα γκαργκανέλι;
Τα γκαργκανέλι (Garganelli) είναι ένα χειροποίητο ζυμαρικό με βάση τα αυγά από την περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας. Συνήθως φτιάχνονται ανοίγοντας ένα φύλλο ζύμης για ζυμαρικά που κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και τυλίγεται γύρω από έναν μικρό ξυλάκι ή ένα ειδικό εργαλείο για να δημιουργηθεί το κυλινδρικό σχήμα με τις ραβδώσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζυμαρικό που κρατάει καλά τις σάλτσες και παρέχει μια ενδιαφέρουσα υφή στα πιάτα μακαρονιών. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε πιάτα με κρέας ή σάλτσες με τομάτα.